Same-day delivery 
2 remolachas
1 batata
1 hinojo
1 trozo de calabaza
cucharadita de semilla de mostaza negra
cucharadita de jengibre fresco rallado
50g de anacardos crudos
150g de queso paneer en tozos
2 cucharadas de yogur de coco
cucharada de salsa de rábano picante
zumo de ½ limón
cucharada de eneldo picado o perejil (según preferencia)
chorrito de miel
100 g de rúcula
sal
aceite de oliva
Comenzamos preparando el aliño mezclando el aceite, las semillas de mostaza y el jengibre. Troceamos las remolachas, hinojo, calabaza y batata por separado y lo depositamos todo en recipientes independientes. Rociamos con el aliño que hemos dejado macerar y vamos calentando el horno a 200º para meter las verduras hasta que adquieran un color doradas.
Mientras se hornean las verduras, troceamos el queso paneer y lo doramos uniformemente en una sartén a fuego medio. Retiramos y reservamos.
Para la salsa: ponemos en un recipiente el yogur, el rábano picante, el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la miel y mezclamos hasta que la salsa quede uniforme. Reservamos en frío.
Sacamos las verduras del horno y dejamos que se templen. Servimos y echamos la salsa por encima y finalmente decoramos con unos pistachos sobre el queso paneer.
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