Ensalada de salmón con mango y vinagreta

Lo sacamos de la nevera, secamos con papel de cocina y quitamos la piel y espinas. Cortamos en porciones pequeñas de un bocado, añadimos pimienta y dejamos reposar con el zumo de una lima.

Escogemos la mezcla de hojas verdes que más nos guste, por ejemplo rúcula, canónigos, hoja de roble o escarola, y cortamos las hojas más tiernas. Lavamos, escurrimos bien y colocamos en los platos o en una fuente.

Elegimos un mango ligeramente blando al tacto y lo cortamos por la mitad, a ras del hueso. Retiramos la piel y cortamos en cubos pequeños. Lo añadimos a la ensalada.

Lavamos y secamos las hierbas. Las picamos todas juntas y las batimos con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de la otra lima y una pizca de sal. Montamos la ensalada añadiendo el salmón, las semillas de chía y aliñamos con la vinagreta.