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Atún rojo
Salsa de soja
Lecitina de soja
Huevas de trucha
Salsa Kimchi
Aceite de girasol
Wasabi
Agar-Agar
Cebollino
Hojas de alga nori
Sal
Para el tartar:
Cortar el atún en cuadradillos y mezclar con las huevas de trucha, las esferas de kimchi y sazonar. Picar el cebollino y disponer por encima del tratar. Cortar el alga nori en forma de galleta y servir como acompañamiento del tartar.
Para el aire de wasabi:
2 cucharadas de cafe de wasabi en polvo, 500 ml de agua, 8 gr de lecitina de soja. Mezclar con la batidora hasta conseguir la espuma.
Para las esferas de kimchi:
Meter el aceite en el congelador mezclar salsa de kimchi con agua y agar-agar y llevar a ebullición. Sacar del fuego y agregar meter en el aceite de girasol frío.
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