MasterChef 10: De Ribadesella a Ordesa

Preparamos la gelatina de coco hirviendo la misma cantidad de agua de coco que de agua, cuando rompa a hervir añadimos una cucharada pequeña de agar agar, removemos para que se disuelva bien. Volcamos en un cuenco y lo metemos en el frigorífico para que solidifique.
Luego sofreímos el tomate picado en la olla exprés, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
Mientras tanto, enharinar el rabo de toro en trozos y marcar en una sartén caliente hasta que esté dorado.
Los introducimos en la olla exprés, cubrimos con agua, cerramos la olla y cocinamos unos 45 minutos.
Por otro lado, pelamos el camote, cortamos en trozos y lo ponemos a hervir en agua con sal hasta que esté tierno.
Acabamos de cocinarlo en el horno a 200 grados hasta que se dore.
Ponemos el camote a un vaso de batidora y trituramos para conseguir una crema mientras vamos añadiendo el agua de coco. Añadimos al final un chorro de aceite de oliva y sal y pimienta. Reservamos en un biberón o manga pastelera.
Por otro lado, limpiamos la alcachofa y cortamos en láminas muy finas. Las freímos en un cazo con aceite muy caliente hasta que estén doradas. Dejamos reposar en papel de cocina.
Cuando el rabo de toro esté listo colamos el caldo y lo ponemos a reducir en un cazo aparte. Reservamos la carne para otra preparación
Por último, cortamos el rape en dados, salpimentamos y cocinamos vuelta y vuelta hasta que esté dorado.
Para emplatar, colocamos en un plato hondo, unas cucharadas de fondo de rabo de troro, encima disponemos tres dados de rape y entra ellos añadimos con el biberón unos puntos de crema de camote. Colocamos los chips de alcachofa en el centro y añadimos unos bastones de gelatina de coco.

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