Molde de pipirrana

La pipirrana es una ensalada muy popular en Andalucía, cuyo origen lo hallamos en la Alpujarra granadina, que utiliza los mismos ingredientes que el gazpacho. Existe también una pipirrana murciana que además incorpora ñoras y bacalao desalado o una manchega (también llamada moje) que incluye huevos cocidos, atún y aceitunas.

La pipirrana, además de poder comerla sola, es una guarnición excelente. Combina muy bien con pescados y mariscos a la brasa, y con carnes blancas a la parrilla.

Preparación
Lavamos los tomates, pelamos y lavamos el pepino, limpiamos el pimiento verde y pelamos la cebolla. Cortamos todas las hortalizas en brunoise, y las mezclamos en un bol grande.

Pelamos el diente de ajo y lo majamos en un mortero con el orégano y la sal. Lo mezclamos bien con el aceite y el vinagre y con este aliño rociamos las hortalizas.

Dejamos macerar la pipirrana en la nevera durante una hora.

Emplatamos rellenando un aro de pipirrana bien fría.