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16 lomos de lenguado medianos
50 g de mantequilla
200 g de gambas frescas
sal
palillos
1 ramita de cebollino. Salsa de gambas: 25 cl de nata líquida para cocinar
2 cucharadas de tomate triturado
cabezas y caparazones de las gambas ½ cebolla
sal y pimienta blanca
1 copa de brandy y aceite de oliva.
Sazonar y enrollar los lomos. Atravesar con un palillo para que mantengan la forma.
Ponerlos con la mantequilla, las gambas peladas y el cebollino picado. Introducir en el horno durante 5 minutos. En una cacerola con aceite, poner la cebolla troceada junto con las cabezas y los caparazones de gamba. Añadir el brandy y flambear. Agregar el tomate y la nata y dejar reducir. Salpimentar y colar.
Emplatar y servir.
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