Receta Masterchef 10: Scone de roast beef con perlas de menta y brandy)

1. ROAST BEEF:

• 1. Limpiar bien el redondo e introducir en la malla.
• 2. Marcar en la sartén a fuego fuerte, previamente salpimentado.
• 3. En esa misma sartén introducir la verdura y marcar también a fuego fuerte para conseguir que se doren.
• 4. Desglasar con un poco de caldo de ternera.
• 5. Introducir en el horno, en una rejilla la carne, y en una bandeja debajo la verdura con el caldo de ternera.
• 6. De esa forma la carne irá soltando su jugo encima de las verduras.
• 7. Cocinar durante unos 20’ (temperatura interior 40º)
• 8. Pasado este tiempo sacaremos la carne y la dejaremos enfriar.
• 9. Posteriormente se cortará en cortafiambres.
• 10. Colaremos el jugo resultante de cocción.

2. GRAVY:

• 1. Mezclamos el jugo de cocción con el caldo de ternera, ponemos a reducir hasta conseguir la potencia buscada.
• 2. Ponemos a punto de sal y pimienta.
• 3. Ligamos con maizena.
• 4. Colamos y disponemos en chino

3. PERLAS DE MENTA:

• 1. Las hojas de menta las escaldaremos en un agua hirviendo, las extraemos a baño maría invertido, para evitar oxidación.
• 2. Mezclando el agua con la menta escaldada y triturando en robot obtendremos un agua de menta.
• 3. Si vemos que no tiene la intensidad de color buscado le podremos agregar un poco de colorante verde menta.
• 4. Colamos el resultado.
• 5. Mezclamos la base de agua de menta con la gelatina vegetal, en un cazo lo llevamos a ebullición.
• 6. Introducimos en un biberón.
• 7. En un tupper con aceite girasol muy frio, iremos tirando gotitas de menta.
• 8. Con el frio del aceite se irá cuajando y se quedarán formadas las bolitas.
• 9. Colar y reservar en frio.

4. PERLAS DE BRANDY:

• 1. Mezclar el brandy con el agua y el azúcar llevar a ebullición.
• 2. Mezclar con el gelificante vegetal, llevar a ebullición.
• 3. Introducimos en un biberón.
• 4. En un tupper con aceite girasol muy frio, iremos tirando gotitas de menta.
• 5. Con el frio del aceite se irá cuajando y se quedarán formadas las bolitas.
• 6. Colar y reservar en frio.

5. SCONES:

• 1. Mezcla la mantequilla en pomada con la sal, la harina.
• 2. Añadir la leche y amasar bien durante 5min.
• 3. Dejar reposar 10 ‘.
• 4. Estirar la masa con un centímetro de grosor.
• 5. Cortar con el cortapastas de 8 cms.
• 6. Pintar con huevo e introducir en el horno a 180 º unos 25’

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