Receta MasterChef 10: Crema de coco con perlas de tapioca, sorbete de mango y lima

1. CREMA DE COCO Y TAPIOCA:

• 1. Llevar al fuego la leche de coco con la tapioca, sin parar de remover, por 30 a 40 minutos, hasta que las perlas estén blandas y transparentes
• 2. Añadir los azúcares y remover hasta que estén disueltos
• 3. Enfriar en nevera

2. SORBETE DE MANGO Y LIMA:

• 1. Mezclar todos los ingredientes y triturar con batidora de mano
• 2. Nitro

3. BIZCOCHO SIFON DE CURRY VERDE:

• 1. Triturar todos los ingredientes con batidora de mano, colar por colador fino
• 1. Poner en sifón con 2 o 3 cargas
• 2. Llenar un vaso hasta ¾ y llevar a microondas 40 a 50 segundos
• 3. Enfriar boca abajo

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Para montar colocar la crema, un poco de coco rallado para sostener la quenelle de helado, el sorbete de mango, de 1 a 3 trozos de bizcocho de curry y terminar con hojas de albahaca thai

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